Ecole des cépages
d’après P. Casamayor
Cabernet-Sauvignon – Carignan – Chardonnay – Chenin – Cinseault – Clairette – Gewürztramminer – Grenache – Marsane – Merlot – Mondeuse – Mourvèdre – Muscadet – Muscat – Petit Manseng – Pinot Gris – Pinot Noir – Riesling – Sauvignon – Sémillon – Sylvanner – Syrah – Tannat – Viognier
Robe : Profond, intense et sombre.
Nez : Poivron,cédre,cuir,cassis,fruits rouges, épices, garrigue.
Bouche : Tanique, charnu, ample.
Typique : BORDEAUX
Robe : Très sombre, cerise noire, reflets bleus.
Nez : Fruits noirs, vanille, canelle, tabac, sous-bois, herbes de garrigue.
Bouche : Riche, gras, imposant, concentré.
Typique : CORBIERE
Robe : pâle à relets verts pour nord, paille soutenue à notes dorées pour sud.
Nez : Minéral, fleurs blanches, acacia, chèvrefeuille, fruits frais et secs, infusion
Pour les sudistes : fruits très mûrs comme pomme, banane, poire, tisane, miel.
Bouche : Tendre, vif, rond, frais, élégant et racé au nord ;
Ample, gras, chaud, miellé, onctueux, suave, charnu et ample au sud.
Typique : CHABLIS, BOURGOGNE, LANGUEDOC
Robe : Brillant, intense, fond paille, reflets verts.
Nez : Fleurs sauvages, acacia, chèvrefeuille, citronelle, pomme verte, pamplemousse, verveine, amande fraîche, herbe fraîchement coupée, paille humide, miel, fruits confits, coing.
Bouche : Réservé, racé, vif, acide, dense
Typique : ANJOU
Robe : Léger, couleur cerise.
Nez : Violette, rose, fruits rouges mûrs, fraise, framboise, groseille, notes épicées, sous-bois, réglisse.
Bouche : Trame lisse, dense, satiné.
Typique : MINERVOIS
Robe : Jaune pâle, brillant.
Nez : Garrigue, fenouille, anis, fruits à chairs blanches, agrumes, acacia, tilleul, genêt, fruits blancs, fruits secs, miel, praline, épives doux.
Bouche : Gras, suave, rond, chaud.
Typique : CLAIRETTE, PALETTE
Robe : Soutenue, nuances dorées, touhe de vert.
Nez : Terpénique, épices, poivre, canelle, litchi, mangue, géranium, rose, pivoine, pêche jaune
En VT : miel, toréfié, caramel, patisserie
En SGN : abricot, pain d’épice, fleurs séchées, fruits secs, pralin
Bouche : Généreux, gras, onctueux.
Typique : ALSACE
Robe : Intense, profond, rubis.
Nez : Fruits très mûrs, compotés, confiturés,fruits à l’eau de vie, pruneau, cerise à l’eau de vie, fraise écrasée, senteurs épicées fumées ou viandées, puis gibier, balsamique, réglisse.
Bouche : Généreux, rond, chaleureux, moelleux, gras, puissant.
Typique : CHATEAUNEUF DU PAPE
Robe : Paille, or pâle puis viel or, cuivre.
Nez : Miel, acacia, coing, abricot, fruits secs puis en plus pomme cuite, épices, réglisse.
Bouche : Aimable, dense, charnu, ample, puissant, généreux, gras, tannique, finale amère puis très charnu et gras, très long.
Typique : HERMITAGE BLANC
Robe : Sombre, intense, notes ourlées de brique et d’orangé.
Nez : Fruits rouges très murs, noyau,épices, garrigue, chaleur.
Bouche : Chaleureux, généreux, suave, onctueux, dense, charnu, satiné, gras.
Typique : BORDEAUX, LANGUEDOC
Robe : Profond, jus de cassis.
Nez : Fruits noirs, figue, pruneau, iris puis sous-bois, gibier, épices, poivre.
Bouche : Carré, ample, massif
Typique : SAVOIE
Robe : Intense, pourpre, dense, sombre.
Nez : Réservé, fruité très mûr, cassis, réglisse, épice puis viandé, fruits noirs, goudron, réglisse, puissance épicée.
Bouche : Tanique, carré, volumineux, gras, concentré, long, puissant.
Typique : BANDOL
Robe : Pâle, clair.
Nez : Fleurs blanches, agrumes, pamplemousse, citron, anis, fruits exotiques, pomme, note muscatées.
Bouche : Aérien, vif, frais.
Typique : MUSCADET
Robe : Très pâle à reflts verts pour le sec, or pour le VDN.
Nez : Fleurs lourdes, rose, géranium, fleur d’oranger, zestes de citron, d’orange, de pamplemousse, melon
En VDN: raisins confits, melons surmûri, pain d’épice, figue, miel, fruits passion, menthol, réglisse.
Bouche : Long, même palette que nez
En VDN riche, gras.
Typique : MUSCAT
Robe : Paille, très brillant, franc, doré.
Nez : Fruits exotiques, confits, épices, zestes d’agrumes, pêche blanche, miel, mangue, cire d’abeille, pain d’épice.
Bouche : Intense, vif et gras, puissant, sensuel et strict.
Typique : JURANÇON
Robe : Paille soutenue, doré en VT.
Nez : Fruits jaunes, fumés, épices, miel, fruit confits, noisette, sous-bois, champignon
En VT: fruits confits, épices, miel, fruits secs, praliné.
Bouche : Ample, gras, généreux, alcooleux.
Typique : ALSACE
Robe : Pâle, vif, franc.
Nez : Griotte, fraise cuite, cassis, petits fruits rouges, épices douces, cuir, sous-bois, bois précieux.
Bouche : Léger, souple, charnu, souple, velouté.
Typique : ALSACE, BOURGOGNE
Robe : Vert pâle.
Nez : Fleurs blanches, fleurs sauvages, citonelle, agrumes, pamplemousse, fruits secs, épices douces, silex puis minéral, fruits secs, miel, abricot, citron confit.
Bouche : Acide, vif puis grâcieux, long, élégant.
Typique : ALSACE
Robe : Pâle, paille claire, reflets verts.
Nez : Feuille de cassis, sauge genêt, buis, sureau, iris, pierre à fusil, pamplemousse, fruits blancs.
Bouche : Frais, vif, gras pour les graves.
Typique : SANCERRE, GRAVES
Robe : Paille à reflets dorés, brillant.
Nez : Fruits secs, noisette, fruits mûrs, miel, épices, abricot, écorce d’orange, praliné, grillé, confit.
Bouche : Riche, rond, puissant, gras, ample, chaleureux, opulent, long.
Typique : MONTBAZILLAC
Robe : Paille claire.
Nez : Frais, léger, floral, acacia, fleurs blanches, foin, herbe fraîche.
Bouche : Franc, acide, frais.
Typique : ALSACE
Robe : Très sombre, reflets violets, d’encre.
Nez : Fruits noirs très murs, puissance épicée, garrigue, violette, cassis, myrtille, viandes, poivre.
Bouche : Puissant, tannique, généreux, chaleureux, exubérant, rigoureux.
Typique : CORNAS, LANGUEDOC
Robe : Intense, encre noire.
Nez : Fruits noirs, mûre, cassis, myrtille, cerise noire, sous-bois, épices, viandées, cuir, vanille, cèdre, tabac blond puis pain grillé, épices, froment, fruits mûrs, bois exotique, tabac, canelle.
Bouche : Carré, ample, massif.
Typique : MADIRAN
Robe : Brillant, or pâle, paille claire.
Nez : Abricot, pêche blanche, tabac blond, épices douces, pain d’épice,miel, fruits exotiques, poire, violette.
Bouche : Gracile, élégant, raffiné, velours, suave, moelleux, long.
Notes :
VT = Vendanges tardives
SGN : Sélection de grains nobles
